飲食店の話 part 1

10月 27, 2019

おはこんばんわ、レオです。

   

私は15年くらい飲食店で働いてきました。

ソムリエという資格を持っているので、働いたのは主に洋食のレストランです。

その飲食業をこの間、辞めました。

もう二度と飲食業界に戻るつもりはありません。

飲食店に就職するくらいなら、死んだ方がましです。

それくらい、おなかいっぱいです(笑)

レストランと聞いてあなたは何をイメージするでしょうか?

シェフがいて、おいしい料理が提供され、

サービスマンがいて、おもてなししてくれる。

料理は普通なんだけど、スタッフの対応が気持ちがいい。だからついつい行ってしまう。

逆もしかり。

どんなに素晴らしい料理が出てきても、 お店の対応が悪ければ台無しになってしまったりしますよね。

ホント怖い商売です。((((;゚Д゚))))ガクガクブルブル

では、その飲食店の裏側ってどんなでしょう?

   

飲食店は、ほぼブラックである。

飲食店に憧れている方、残念なお知らせです。

夢をぶち壊すようで申し訳ありませんが、飲食業はブラック企業です。

まず労働時間。

料理人になるのであれば、ほぼ1日職場にいると思ってください。

睡眠時間は3~4時間取れれば御の字なんだそうです。

休憩時間とか、まぁ関係ありません。

労基法? なにそれ、おいしいの?的な感じです。

自分の時間なんて持てません(キッパリ)、

賃金について。

飲食業界の賃金は全体的に見て低い傾向にあります。

新人の料理人は月12万円とか15万円だったりします。もっと低い話も聞きます。

(あ、これ現代の話です。)

理由は、仕事ができないから。

何一つロクにできないのに、教えてもらって給料までもらえるんだからありがたいと思え。

教えてやっているこっちが授業料もらいたいくらいだよ。

この二人、冗談なんかじゃありません。マジで言ってます。

そういうスタンスです、基本。

睡眠3~4時間で十数時間店で労働して、週に1回の休み(あればいい方)、

25日働いたとして、新人の子の時給がいくらになるでしょうか? 

だいたい300円くらいです。

最低労働賃金の半分以下です。

雇用保険にすら入っていないお店などざらにあります。

火災保険には入っていても、労災には入ってないとかあります。

個人店になれば、社会保険なんて福利厚生はありません。

そんな中で、家賃払って、保険料払って、光熱費払って、一体いくら手元に残るでしょう?

はっきり言って、人間らしい生活はできません。

まぁ職場に十数時間いる時点で人間らしくはないですけど。

仕事ができないからという理由で、最低賃金を大幅に下回るような給料設定、

非人道的です。

たいがいの若い子は耐えられずに、辞めていきます。

だって普通にアルバイトしてる方が生きていけるしw

もしあなたが料理人を目指すのであれば、大きな組織に入られることを強くお勧めします。

大きな組織になると飲食店であっても、福利厚生、労働時間、賃金、休みなど労基法に準じてキッチリしています。

飲食店で生きる知恵

働くなら、大きい組織に行け。

少なくとも人間であることを見失わずに済む。

               

労基法? なにそれ、おいしいの?

なぜ労基法で労働時間は1日8時間、休憩は最低〇分、残業は月に○○時間まで、って決められていると思いますか?

労働者の基本的人権を守るためです。

労働者が、健康的で文化的な生活をするためです。

あのね、労基法以上に働くと、人間って壊れていきます。

飲食業界あるあるなんですが、精神的に追い詰められてうつ病になる人がものすごく多いのです。

       

真夜中の帰り道、深夜だから車は結構スピード出して走ってます。

(あ、今飛び込んだら楽になれるかな…。)

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

自分が住んでるマンションから無意識に下をじっと見つめてたりとかね(笑)

結構、普通にありましたww

ある日、

「レオさんは睡眠時間て、どれくらい? 」と聞かれて、

「だいたい7~8時間くらいですかね。」

って答えたら、        

えw、8時間とか寝すぎじゃねwww?

俺なんて、3時間wwそんなに寝て脳みそくさるんじゃないwww?

この二人の会話、マジです。

仕事終わっておなかも空いたので、さっさと帰ろうとしていたら

なんか早く帰りたがってるけど、早く帰って一体なにすんの?
やることなんてないっしょww

レオ心の中の声

腹減ってんだよ!!!!!

8時間以上働いて、休憩は15分、賄い無し、食事休憩なしっていうところもありましたねぇ…(遠い目)

これが飲食店経営者の考え方です。

こういうワケのわからない経営者の哲学なるものを毎日吹き込まれ、

そうして立派な社畜へと育っていくわけです。

こんな環境下で、まともな思考回路で集中して働くなんてことはできません。

なぜこんなに言われてまで頑張らなければならないのか?

なぜそこまで追い詰められなければならないのか?

飲食店経営者の皆様、言っておきます。

あなたはご自分のお店のために生きているのでしょうが、

レオ

私はあなたの会社のために、生きているのではありません。

そこんとこ、分かっておいた方がいい。

      

人間関係

「今の子たちは我慢を知らない。」

心の中の声

おまえもな。

新人が失敗をするなんて当たり前。

ベテランでも、人間だからミスはする。

それを感情に任せて怒鳴るあなたのどこに「我慢」という文字がありますかw?

賃金の所で触れた二人の会話、

何一つロクなことできないのに、教えてもらって給料もらえるだけありがたいと思え。

教えてやってるこっちが授業料もらいたいくらいだよww

一体何様なのかね…?

じゃあね、そんなクソの役にも立たない子を授業料ももらわず雇うのはなぜなの?

(っていうか、時給300円の時点でしっかり授業料貰ってるのと一緒じゃんww)

会社の利益と未来のための投資なんだよね?

で、自分たちのためだよね?

で、ロクなことできないのを一人前にするの、誰の仕事なの?

折れないようにしっかり教えて育てるの、それ、あなたの仕事ですよ~?

育てられず若い子に逃げられたあなた、仕事できてないじゃんww?

仕事ができないからって、時給300円で人を十数時間も拘束していいワケがない、

ってことにいい加減気づいた方がいい。

労働者は1回しかない人生の貴重な時間を、あなたの会社で使うことを選んだのです。

そこに少しの感謝があってもいいのではないか。

しかもあなたが彼、彼女を選んだのです。

少しは、大事にした方がいいのではないか。

雇ってやっているのか、働いてもらってるのか?

どっちなんだろうね?

そこんところ見つめなおしたら、みんな頑張ってくれるんじゃないですか?

おさまらないので、続く。